泡椒鳳爪在其生產(chǎn)加工的過程中，需要進(jìn)行殺菌處理，如果殺菌效果不理想，會(huì)影響其保質(zhì)期及出現(xiàn)容易脹袋的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的巴氏殺菌是通過高溫（121℃以上）熱力進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間一般需要十幾分鐘，甚至是更長的時(shí)間，才能達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，泡椒鳳爪長時(shí)間在如此高的溫度下，風(fēng)味及口感會(huì)發(fā)生改變。

微波殺菌是采用低溫殺菌（一般殺菌溫度在70—80℃即可)，其殺菌原理是微波能夠?qū)��?xì)菌的細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，使細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分流失，起到抑制細(xì)胞生長及死亡的效果。微波可穿透物料表面，對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行殺菌處理，因此，微波對(duì)泡椒鳳爪殺菌時(shí)間短、速度快（殺菌時(shí)間在3—5分鐘左右）。