果醋釀造山楂醋生產(chǎn)線 陜西時代釀造科技有限公司董事長許朝輝教授旨在融合中西方*新釀造技術(shù)與手段，應(yīng)用于現(xiàn)代釀造技術(shù)與傳統(tǒng)釀造技術(shù)的合理應(yīng)用山楂，又叫“山里紅”、“仙果”，“牧狐貍"，果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。

山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。

山楂由于其味酸而生食有限，加之不耐貯藏，所以必須進(jìn)行深加工。目前對山楂的利用主要是生產(chǎn)營養(yǎng)保健飲料和山楂片等，不能大規(guī)模消耗山楂原料。根據(jù)山楂偏酸的品質(zhì)和食醋消費面廣的特點，可將山楂經(jīng)微生物發(fā)酵生成山楂果醋，亦可作為食用醋，也可經(jīng)調(diào)配而成山楂果醋飲料。其工藝流程為山楂果—分選—清洗—破碎—榨汁—調(diào)糖—酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—后熟—滅菌。