蒸汽夾層鍋是以蒸汽為源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸汽夾層鍋對(duì)物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無(wú)死角攪拌，保證物料充分的攪拌均勻，蒸汽夾層鍋鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡(jiǎn)單方便、安全可靠。

蒸汽夾層鍋在使用時(shí)應(yīng)按照以下幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行操作：

1、 蒸汽夾層鍋在使用前，應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂，以保證使用過(guò)程中減少出現(xiàn)卡住的現(xiàn)象。

2、 投料前，應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開(kāi)底部球閥，然后再打開(kāi)進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時(shí)，調(diào)定安全閥，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，自動(dòng)放氣，此時(shí)可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供氣。

3、 將蒸汽夾層鍋洗干凈，投入物料，緩慢打開(kāi)進(jìn)氣閥，等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉進(jìn)氣閥。打開(kāi)排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零，蒸汽夾層鍋可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜進(jìn)出卸料。

4、蒸汽夾層鍋設(shè)備進(jìn)行完成一次作業(yè)，應(yīng)開(kāi)啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水，如夾層內(nèi)的水量過(guò)大，則需檢查排水器是否發(fā)生故障，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間，影響工效。

5、蒸汽夾層鍋設(shè)備在每次使用完成后都要進(jìn)行徹底的清洗，保持干凈、提高設(shè)備的使用壽命。