如何才能研制出口感好的肉呢？腌制時有什么要求呢？
    真空滾揉機腌制要求：
    1、環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到*少。肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降。從肉食品的質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。
    2、真空度：真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可
    3、轉速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力，一般控制在8--12r/min。真空滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。
    4、滾揉總時間：總的滾揉時間的確定達到理想滾揉效果的關鍵因素。一般滾揉機的滾揉總時間計算公式為T=U×N/L。其中T代表滾揉機總共轉動的時間；U代表為滾揉機的內周長；N代表滾揉機的轉速；L是常數(shù)，代表滾揉機轉動的總距離，此轉動距離L一般控制在為宜。
    控制好真空滾揉機的環(huán)境溫度、真空度、滾揉時間等是重要的�？刂坪昧诉@些能生產出更好的產品，能加客戶的購買量，給企業(yè)帶來更大的效益。