蘑菇保鮮方法有氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮等。低溫貯藏--氣調保鮮效果*佳。   

    1、氣調庫氣調保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理辦法處置，對蘑菇進行簡便氣調溫保鮮標明，選用簡便氣調儲藏，在3-5天內堅持新鮮不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。當前選用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內堅持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內堅持皎白，保鮮度佳。   

    2、冷藏庫冷藏保鮮：低溫能堅持蘑菇新鮮和優(yōu)質。在貯運時刻，堅持溫度0-3℃，相對濕度90-95%*宜。   

    3、速凍庫速凍保鮮：在30-40分鐘內，將蘑菇由常溫速降至-30－-40℃，凍菇中間濕度應在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期堅持原有的品質與風味。速凍技術為：原料檢驗―洗清―護色―漂洗―人工分級―抽空氣―燙漂―一次冷卻―二次冷卻―速凍―精選―包冰衣―包裝―凍藏―運送。   

    4、鹽水保鮮：將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后增加適當精鹽，持續(xù)保持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、分量和酸堿度均安穩(wěn)即可封存保鮮。

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