簡單來說，斬拌機能夠促進(jìn)肉蛋白質(zhì)的活化，使肉蛋白質(zhì)膨脹，讓肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，并提高鮮嫩度。出品率通俗來說就是，平常一斤生肉只能加工8兩熟肉，而提高出品率就能加工出9兩，甚至一斤，明白了嗎。
不僅如此，還能改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉充分搬運，結(jié)合的更牢固，提高肉制品的彈性，烘烤時不出油。總不能看到燒烤或者蒸煮之后，香腸都是散的吧，吃起來一口肥肉，一口瘦肉的，那多影響口味。
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整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)緊湊，外形美觀，加工精度高，傳動系統(tǒng)運轉(zhuǎn)穩(wěn)定，安全可靠，減輕勞動強度，能使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成。
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斬拌機在肉制品加工中的作用是什么http://www.roushipinjixie.com/html/0189632139.html
