真空冷凍干燥機在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化而直接由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)-目前*上*先進的干燥保鮮技術(shù)。真空冷凍干燥是將含水物料在低溫狀態(tài)下預凍后，在低溫真空條件下，對其加熱，使物料中凍結(jié)成的細小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得干燥物質(zhì)的一種*先進的脫水方法。真空凍干設(shè)備是集機械、制冷、真空、電控于一體的一門綜合性技術(shù)的應用。凍干脫水制品由于在很低溫度下脫水，制品中的蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分，特別是熱敏性成分不損失，可以*大限度地保留原有制品的色、香、味、形、營養(yǎng)成分，復水性極好。脫水徹底、重量輕、實用方便，特別適合于常溫下長途運輸和保存。真空冷凍干燥技術(shù)是目前國際上*先進的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長,復水性好,并且其色、香、味、營養(yǎng)成份俱佳等特點，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象，可廣泛應用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標本等領(lǐng)域。

真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)勢：

（1）冷凍干燥在低溫下進行，因此在對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類，不會發(fā)生變性或失去生物活力。

（2）在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。

（3）在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成分損失很小，適合一些化學制品、藥品和食品的干燥。

（4）由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。

（5）在真空下進行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護。

（6）干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能在常溫狀態(tài)下長期保存而不變質(zhì)。

凍干機構(gòu)成：

凍干設(shè)備通常由干燥倉、冷凝器（捕水器）、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成。