水果烘干深加工后，既*大限度地保持了干果的形態(tài)和營養(yǎng)價(jià)值，又使干果容易消化，味道鮮美，方便攜帶，是一種深受人們喜愛的食品。

干果產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上取決于烘干技術(shù)。由于水果的烘干既涉及到水分的去除，還涉及到營養(yǎng)及品質(zhì)。目前，將水果的烘干采用自然晾曬的方法，這樣不但水分含量大，還會(huì)出現(xiàn)水果油頭、干條、霉?fàn)�等現(xiàn)象，特別是水果采收期常遇惡劣連陰沙塵天氣或連陰雨天氣，使粘土、裂果、爛果加重，極大地降低了干果的品質(zhì)和效益，因此嚴(yán)重地影響了果農(nóng)種植、管理果樹的積極性。

為了保證干果的品質(zhì)，以防止出現(xiàn)變色、糖化、碳化和裂果現(xiàn)象，溫度控制在45-60°C，并且要合理設(shè)計(jì)排濕方式。